Su origen es relativamente moderno y fueron sus creadores los cocineros españoles que acompañaron a la emperatriz de origen español Eugenia de Montijo. La cocina francesa emplea la denominación "demi-glace" para una salsa hermana en composición, elaboración y aplicaciones semejantes.
2 comentarios:
Hola, tengo una pregunta Alexandre,
la demi glace no se hace a partir de fodo oscuro? o estoy equivocado?
bueno gracias!
AAHH rectifico mi comentario!! creia que lo de la española estaba relacionado con el fondo blanco, predon por el intrusismo!!
Aunq... la española... seguo que es como la demi?? no se le agrega tomate??
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